Bazlama

                 Merhabalarrr bugün size çookkk eskilerden kalma bir tarif olan ekmekgiller ailesinden bazlama tarifi vericem. Geçen haftalarda bahsetmiştim komşularımı çaya aldığımı ve çayın yanına da bazlama yaptığımı. Bizim evimizde (yani annem ve babaannem de) sık sık olur hatta özellikle misafir geliceği zaman yaparlar çünkü bereketli olur yani ne kadar çok yenirse o kadar çoğalır gibi geliyor bize. O yüzden de kalabalık misafirde direk bazlamayı tercih ederiz. Aslında çok kolay ve pratiktir ama lezzetine bakınca çok zor ve meşakkatli gibi gelir insana. Hadi sözü fazla uzatmadan tarife geçeyim ben.

Malzemeler

• 1 litre ılık su 
• 1 paket yaş maya
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 1,5 tatlı kaşığı tuz 
• aldığı kadar un 

Hazırlanışı

                   El yakamayacak derecede sıcak olan suyu, tuzu, şekeri ve mayayı bir kabın içerisine alıp maya eriyene kadar güzelce karıştırıyoruz. Maya eridikten sonra azar azar un ilave ederek ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde ediyoruz ve hamur un almayı kesince güzelce 10 dk daha yoğurup ağzını kapatıp 40-50 dk kadar sıcak bir ortamda mayalanmaya bırakıyoruz. Hamur mayalandıktan sonra istediğimiz büyüklükte parçalar koparıp unlu bir zemine koyup parmaklarımız yarımı ile bastırarak yuvarlak bir şekil vermeye çalışıyoruz. Ben küçük porsiyonlar halinde ayarladım büyüklüğünü ama isterseniz daha büyükte yapabilirsiniz. Yanmaz yapışmaz bir tavayı içerisine yağ koymadan ölece ocağa koyup kızmaya bırakıyoruz. Tava kızdıktan sonra şekil verdiğimiz hamurları tavaya bırakıyoruz. 1-2 dk durduktan sonra spatula yardımı ile çeviriyoruz ve her 1-2 dk bir çevirerek güzelce kızartıp pişiriyoruz. Ve tüm hamura aynı işlemi uygulayıp pişiriyoruz. Sürekli çevirmek çok önemli çünkü ne kadar çok çevirirseniz hem yanmıyor hemde daha çok kabarıyor. Ve piştikten sonrada ılıkken tereyağ-acıka-reçel-çikolata gibi her çeşit kahvaltılıkla şahane oluyor :))

Örgü Çörek

              Aslında poğaça olarak minik minikte yapabilirsiniz bu hamuru ama benim acelem vardı ve mnik minik uğraşmak için o anlık sabrım yoktu ve kocaman devasa bir çörek yapıp dilim dilim kesip servis ettim :) ama herşeye rağmen çok lezzetli oldu ;)


Malzemeler

• 2 yemek kaşığı sıvıyağ
• 2 yemek kaşığı tereyağ
• 1 çay bardağı ılık süt
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• yarım paket yaş maya (Pakmaya)
• 1 yumurta (sarısı üzerine
• aldığı kadar un 
• beyaz peynir (içi için)

Hazırlanışı

                  Hamuru yoğurmak için tüm malzemeleri (peynir ve un hariç) bir kabın içerisine alıp maya eriyene kadar karıştırıyoruz. Maya eridikten sonra azar azar un ekleyerek ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde ediyoruz ve hamurumuzu 3 parçaya bölüyoruz. 

                  Böldüğümüz hamurları oklava yardımı ile açabildiğimiz kadar açıyoruz. Açtığımız her hamurun içerisine rendelenmiş peynir serpip rulo yapıp kenara alıyoruz. Ve 3 tane rulomuz olduğunda üçününde ucunu birleştirip saç örgüsü gibi örüyoruz ve fırın tepsisine alıp yarım 20 dk kadar mayalanmaya bırakıyoruz.

                 Mayalanan hamurun üzerine yumurta sarımızı sürüp isteğe göre susam, çörekotu yada haşhaş serpip 180 derecelik fırında alt ve üstü kızarana kadar pişiriyoruz.

Not: Çöreğin iç harcını isteğe göre sevdiğiniz herşeyle değiştirip yapabilirsiniz.

Mini Pizzalar

Malzemeler

• 1,5 su bardağı ılık süt
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• 1 yumurta
• 1 paket yaş maya
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• aldığı kadar un 

Sosu İçin

• 2 adet domates rendesi
• 1 çorba kaşığı biber salçası
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı fesleğen kurusu
• 1 tatlı kaşığı kekik

Üzeri İçin

• sucuk
• siyah ve yeşil zeytin
• domates
• biber
• rendelenmiş kaşar peyniri

Hazırlanışı

               Öncelikle hamurumuzu yoğuruyoruz ve tüm sıvı malzemeleri bir kabın içerisine alıp maya eriyene kadar karıştırıyoruz ve maya eridikten sonra azar azar un ilave edip ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde ediyoruz ve yarım saat kadar mayalanmaya bırakıyoruz.

              Hamurumuz mayalanırken sos malzemelerini birleştirip karıştırıyoruz ve diğer malzemelerimizi de istediğim şekillerde doğruyoruz.

              Hamur mayalandıktan sonra küçük parçalar koparıp elimiz ile çay tabağı büyüklüğünde açıyoruz ve fırın tepsisine diziyoruz açtığımız hamurların üzerine önce domates sosunu sürüyoruz sonra kaşar peynirini serpip diğer malzemeleri yerleştiriyoruz ve 180 derecelik fırında altları kızarana kadar pişiriyoruz.

Açık Pide

Malzemeler

• 1,5 su bardağı ılık su
• 3 yemek kaşığı sıvıyağ
• 1 paket yaş maya
• 1 tatlı kaşığı tuz
• aldığı kadar un 

İçi İçin

• kaşar peyniri
• beyaz peynir
• sucuk

Üzeri için 

• 1 yumurta sarısı
• tereyağ
• kekik

Hazırlanışı

               Öncelikle hamurumuzu yoğurmak için sıvı malzemeleri bir kabın içerisine alıp maya eriyene kadar karıştırıyoruz ve maya eriyince azar azar un ilave edip ele yapışmayan yumuşak bir hamur ediyoruz üzerini nemli bezle örtüp yarım saat kadar mayalandırıyoruz.

                Peynirleri rendeleyip karıştırıyoruz. Ve mayalanan hamurdan istediğimiz büyüklükte parçalar koparıp merdane yardımı ile uzun bir şekilde açıyoruz fakat bezeleri minik koparalım ki pidelerimiz de minnak olsun. Açtığımız hamurun içine peynirli harçtan koyup kenarlarını kapatıp uçlarını birleştiriyoruz ve pide şekli verip tepsiye alıyoruz sucuklarını diziyoruz. Bütün hamura aynı işlemi uygulayıp tepsilere alıyoruz ve 15 dk kadar tepsi mayası yaptırıp pidelerin kenarına yumurta sarısı sürüp 180 derecelik fırında kızarana kadar pişiriyoruz. Piştikten sonra fırından çıkarıp tereyağ sürüp kekik serpiyoruz pidelerimize.

Not: Pidelerin iç harcını istediğiniz şekilde değiştirebilirsiniz bu tamamen sizin tercihinize ve evde bulunan malzemelere bağlıdır.

Kide (Dızmana)

                 Aslında bir göçmen böreğidir yani genellikle göçmenler bilir ve yapar bende yarı göçmen sayılırım annem ve babaannem de hep yaparlar. Küçüklüğümden bu yana en özel günlerde hep evimizde kide yapılırdı. Biz kide diyoruz bu böreğe ama dızmana ya da göçmen böreği diyenlerde çok yani herkes öğrendiği gibi söylüyor ismini. İste bizim kidemizin tarifi;

Malzemeler

• 2,5 su bardağı ılık su
• 1 su bardağına yakın sıvıyağ
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 paket yaş maya 
• aldığı kadar un 

İçi İçin

• peynir (aslında ekşimik konuluyor yani diğer adıyla çökelek o yoksa peynirde koyabilirsiniz)
• toz kırmızı biber
• sıvıyağ

Üzeri İçin

• 3 su bardağı çiğ süt kaymağı (yada yoğurt olabilir)
• 1 yumurta 

Hazırlanışı

              Öncelikle hamuru yoğurmak için bir kabın içerisine suyu, sıvıyağı, tuzu ve mayayı alıyoruz maya eriyene kadar karıştırıyoruz az az un ekleyerek ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edip üzerini nemli bir bezle örtüp mayalanmaya bırakıyoruz. 

               30-40 dk kadar mayalandıktan sonra peynirimizi rendeleyip içine istediğimiz miktarda kırmızı biber ilave edip karıştırıyoruz. Mayalanan hamurdan istediğimiz büyüklükte bir parça koparıp önce uzun bir rulo şekli verip sonrada o ruloyu bastırıyoruz. 

                                      Açtığımız hamurun üzerine bir fırça yardımı ile sıvıyağ sürüp hazırladığımız peynirli içten koyuyoruz.

                               Yukarıdaki fotoda görüldüğü gibi iki yanından tutup hamuru birleştiriyoruz ve sonrada 2 parmak kalınlığında kesiyoruz.

                                   Kestiğimiz hamurları fotoğrafta görüldüğü gibi tepsiye diziyoruz. Fakat fırın tepsisi yada herhangi bir borcama koymuyoruz çünkü mayalanıp pişmeye başladıkça hamurlar büyüyüp tepsiden taşıyor bu yüzden fırına girebilen derin bir alemiyon tepsiye koyuyoruz ki taşma ihtimali aza iniyor ve daha güzel pişiyor.

                                        Bütün hamura aynı işlemi uygulayıp tepsiyi dolduruyoruz.

                                        Hamurlara şekil verdikten sonra 15-20 dk tepsi mayası yaptırıyoruz ve fırına sokmadan kaymağı bir kabın içerisine alıp içine yumurta kırıp çırpıyoruz ve 1 bardak kenara ayırıp gerisini böreğin her yanına eşit gelecek şekilde döküyoruz.

                                        170 derecelik fırında üstleri ve altları güzelce kızarana kadar pişiriyoruz ve fırından çıkınca ayırdığımız kaymağı yeniden böreğin üzerine döküp dinlendiriyoruz ki üst kısımlarının sertliği yumuşamış oluyor.

 

Not: İsteğe göre hamuru yoğurmak yerine fırından hazır ekmek hamuru alarakta yapabilirsiniz çünkü ekmek hamuruyla yapılan bir börek bu zaten.

Pişi (Pesmet)

          Genel ismi pişi olarak bilinse de bizim oralarda yani Düzce' de pesmet olarak biliniyor. Ne zaman ekmek yapılsa bir evde kalan hamurla hemencik pesmet yapılır bizde hatta bayram için arefe günlerinde ekmek yapılırken kalan hamurla özellikle pesmet yapılır ve konu komşuya dağıtılır biz böyle gördük böyle büyüdük pesmetin yeri ayrıdır anlayacağınız bizde. He diceksiniz ki sadece ekmek yapıldığı zamanlarda mı yapılır tabiki hayır camınız pesmet çeksin yeterki hemencik hamur yoğrulur çay demlenir pesmetler kızarır :) işte tarifiii;

Malzemeler

• 2 su bardağı ılık su
• yarım paket yaş maya
• 1 tatlı kaşığı tuz
• aldığı kadar un 

Hazırlanışı

               Bir kabın içerisine ılık su ve maya alınır ve maya eriyene kadar karıştırılır tuz ve azar azar un ekleyerek ele yapışmayan bir hamur elde edilip üzeri nemli bez ile örtülüp mayalanmaya bırakılır.Mayalandıktan sonra bir tepsinin yada tezgahın üzerine bir miktar un serpilip hamurdan istediğimiz büyüklükte parçalar koparılır.

                        Kopardığımız hamuru istediğimiz şekilleri vererek tepsiye sıralayıp hem mayalanmasını sağlıyoruz hemde kızartmak için pratik bir şekilde bütün hamuru sıraya koymuş oluyoruz.

                           Tüm hamura şekil verdikten sonra bir tava içesine aşıra kaçmamak kaydıyla sıvıyağ koyup altını yakıyoruz ve hamurların iki yanı da kızarana kadar güzelce pişiriyoruz.

                          Pişen hamurları tavadan aldıkça yenilerini ekleyip pesmetlerimizi kızartıyoruz ve yanına

da mis gibi çay demleyip afiyetle yiyoruz :)

Not: İsterseniz hamuru evde yoğurmak yerine ekmek fırınlarından hazır hamur alıpda yapabilirsiniz.

        İllaki pişilerin şekli benimkiler gibi olacak değil isterseniz yuvarlak şekil verip ortalarını delebilirsiniz.

        Yine isteğe bağlı olarak pişilerin içerisine sucuk, sosis, peynir ya da domates ve biber koyup öylede kızartabilirsiniz.

Kandıra'nın Cevizli Lokumu

             Kandıra da pek meşhurdur cevizli ve peynirli lokum bir nevi poğaça tarzı bir hamur işidir aslında ve hep özel günlerde, Kur' an okumalarında, günlerde ve bayramda mutlaka yapılıyor ve de ekmek fırınlarında da her zaman bulmanız mümkün. Aslında Kandıra hatunları lokumun hamurunu fırından alıp yapıyorlar aldıkları hamuru azıcık daha çoğaltıp sonra şekil verip evdeki fırınlarında yada mahallelerinde ki köy fırınlarında pişiriyorlar. Ancak ertesi gününün akşamına kadar kuruyor lokumlar hazır hamur alınıp yapıldığı için. E bende taktım kafaya bu lokuma kendi yorumumu katıp yapıcam diye ve yaptım oldu :) işte benim yorumum ile kandıra lokumu :)

Malzemeler

• 2 su bardağı ılık süt
• 1 çay bardağı sıvıyağ 
• 1 çay kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 paket yaş maya
• aldığı kadar un 

İç Harcı İçin

• çekilmiş ceviz
• yenibahar

Hazırlanışı 

                   Sütü, sıvıyağı, tuzu, şekeri ve mayayı bir kabın içerisine alıp maya eriyene kadar karıştırıyoruz maya eridikten sonra azar azar un ekleyip ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde ediyoruz. Nemli bir bezle hamurun üzerini örtüp mayalanmaya bırakıyoruz.

                  Yarım saat hamur mayalandıktan sonra istediğimiz büyüklükte parçalar koparıp merdane yada elimiz ile pide yapar gibi uzun şekilde açıyoruz hamuru

                  Açtığımız hamurun üzerine bir fırça yardımı ile aşırıya kaçmamak kaydıyla sıvıyağ sürüyoruz ve istediğimiz miktarda ceviz ve de yenibahar serpip rulo şeklinde sarıyoruz.

                            Sardığımız hamuru 3 parmak genişliğin de kesip herhangi bir yağlanmış fırın tepsisine dik şekilde diziyoruz.

                             Bütün hamura aynı işlemi uygulayıp tepsinin hepsini dolduruyoruz ve bir 15 dk kadar tepsi mayalanmasına bırakıp mayalanma sonunda 180 derecelik fırında güzelce kızarana kadar pişiriyoruz.

Not: İsterseniz lokumun içerisine ceviz yerine rendelenmiş peynir de koyabilirsiniz onun tadıda en az ceviz kadar güzel oluyor.

        Lokumun üzerine ben fırına sürmeden çok az sıvıyağ gezdirdim siz isterseniz yumurtada sürebilirsiniz yada çok az yoğurdu çırpıp onuda sürebilirsiniz hepsi güzel şekilde kızarmasını sağlar ama hiç bişey sürmeseniz dahi fotoğraftaki gibi kızarıyor endişelenmeyin.

Pizza

                 Malum pizzayı kim sevmez ki hemen herkes çocuklarda dahil bayılır ama her gün de dışarıda yenmediğine göre arada evde değişiklik olsun da istiyor insan dışarıda dünya para verip bir defa yemek yerine evde az bütçeyle doya doya yenilebilecek bir pizza tarifi geliyor şimdi :)

Malzemeler

• yarım çay bardağı sıvıyağ
• 1 su bardağı ılık süt
• yarım paket yaş maya
• 1 çorba kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• aldığı kadar un 

     Sosu İçin

• 2 adet domates
• 1 çorba kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı kekik
• 1 tatlı kaşığı fesleğen kurusu
• 2 çorba kaşığı zeytin yağı

      Harcı İçin

• 1 çorba kasesi rendelenmiş kaşar
• 2 adet yeşil biber
• 5-6 adet yeşil ve siyah zeytin
• sosis
• sucuk
• 2 adet minik domates

Hazırlanışı 

               Hamurumuzun sıvı malzemelerini bir kabın içine alıp maya eriyene kadar karıştırıyoruz azar azar un ekleyerek ele yapışmayan bir hamur elde edip üzerini ıslak bezle örtüp yarım saat kadar mayalanmaya bırakıyoruz.

                Hamur mayalanırken sosunu hazırlamak için domatesleri bir kabın içerisine rendeleyip salçayı, baharatları ve zeytin yağını ekleyip karıştırıyoruz.

              Diğer malzemeleri istediğimiz şekillerde doğrayıp kaşarı rendeliyoruz.

                     Hamur mayalandıktan sonra fırın tepsimizi yağlıyoruz ve hamuru içerisine alıp elimiz yardımı ile tepsiye yayıyoruz.

                               Yaymış olduğumuz hamurun üzerine hazırladığımız sosu her yayına gelicek şekilde sürüyoruz.

                     Hamurun üzerine sosu sürdükten sonra her yanını güzelce rendelenmiş kaşar ile kaplıyoruz.

                    Kaşarladığımız hamurun üzerinede istediğimiz malzemeleri istediğimiz şekilde dizip 180 derelik fırında pişiriyoruz.

Not: İsterseniz hamuru tepsiye yaymak yerine normal pizza gibi hamuru bir kaç parçaya ayırıp yuvarlak şekiller veripte yapabiliriz. Ben hem pişirmesi hemde şekli güzel oluyor diye fırın tepsisinde yapıyorum bu tercihe kalmış. Ve sucuk sosis sevmeyenler içinde onların yerine daha bol biber çeşidi mantar vs ile de yapabilir.

Lokma

Malzemeler

• 1 su bardağı ılık süt
• 1 su bardağı ılık su
• yarım paket yaş maya
• 1 tatlı kaşığı tuz
• aldığı kadar un 

Kızartmak için

• sıvıyağ

Hazırlanışı

                 sütü, suyu, tuzu ve yaş mayayı güzelce karıştırıp maya eridikten sonra azar azar un ekleyip iyice hamur kıvamına geldikten sonra (ele birazcık yapışan bir hamur olacak) mayalanması için üzerini nemli bir bezle örtüp yarım saat dinlendireceğiz. Hamur mayalandıktan sonra derin bir tencerenin içerisini sıvıyağ ile doldurup ocağa koyuyoruz (ya da fritöz kullanabiliriz) yağ kızmaya başlayınca bir yemek kaşığı yardımı ile hamurdan parçalar koparıp yağın içerisine atıyoruz ve hamurlar kızarınca yağdan alıyoruz. Sıcak sıcak servis ediyoruz.

Not: Aslında biz lokmayı genelde kandillerde döker komşulara dağıtırız ama çayın yanına yada kahvaltılara süper bir tat olduğu için sık sıkta evimizde lokma dökülür ;)

Kaşarlı Ve Sucuklu Pide

               Benim eşim evde yapılan her türlü hamur işi ve yemeği çok seviyor akşam yemeğinde illada çorba sulu yemek olacak diyenlerden değil Allah'a şükür e iş böyle olunca da yemek yapmak benim için büyük zevk. Fakat ramazanda bir hayli zorlandık malum mideler yeterince aç kaldığı için ramazanda ilk iki hafta çorba sulu yemek olayı döndü her gün evimizde ama baktık ki biz hamur işlerini özlüyoruz en son koca isyan etti ve "PİDE!" istedi. Eh bilmiyorum desem "Senin yemek konusunda bilmediğin yok" diyecek taş fırın lazım desem "sen evde yapmanın bir yolunu bulursun" diyecek kaçarı yok dedim ve kalktım kafamdan her şeyi hazırladım hamuru yoğurdum ve yaptım hemde süper oldu işte tarifi :)

Malzemeler

• 2 su bardağı ılık süt
• yarım çay bardağı sıvıyağ
• 1 yumurta
• 1 paket yaş maya
• 1 tatlı kaşığı tuz
• aldığı kadar un 

İç harcı için

• kaşar
• sucuk

Üzeri için 

• 1 adet yumurta sarısı

Hazırlanışı

        

                 Öncelikle hamuru yoğurmak için tüm sıvı malzemeleri bir kabın içerisine alıyoruz ve maya eriyene kadar elimiz ile karıştırıyoruz. Daha sonra azar azar un ekleyerek ele yapışmayan bir hamur yoğurup üzerine nemli bir bez örtüp yarım saat mayalanmaya bırakıyoruz.

                  Kaşarları rendeliyoruz ve sucukları dilimliyoruz.

                  Hamur mayalandıktan sonra istediğimiz büyüklükte bezeler koparıp merdane yardımı ile uzun pide şeklinde yada yuvarlak şekilde açıp kenarlarını pide gibi minik şekilde alıyoruz orta kısımları havuz gibi kalıyor havuzun içerisine de istediğimiz kadar kaşar ve sucuk doldurup fırın tepsisine alıyoruz. Benim ölçümden 9 adet pide çıktı. Tüm hamura aynı işlemi uygulayıp hamurların kenarlarına yumurta sarıları sürüyoruz. 180 derecelik fırında üstleri ve altları kızarana kadar pişiriyoruz. 

Karbonatlı Hamur Kızartması

               5 çaylarına, sabah kahvaltılarına, çocuklar okuldan geldiğinde açlık giderici :) günlere, çat kapı gelen misafirlere uzun lafın kısası her menüye her öğüne yakışan bir kızartma böreğidir kendileri :)
               Ve de benim çocukluğumun böreklerindendir ne zaman canımız börek çekse annem hemencik bundan yapardı yanınada çay demler peynir zeytinle yerdik ;)

Malzemeler

• 1 yumurta
• 1 su bardağı en sulu yerinden yoğurt
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1  çay kaşığı karbonat
• aldığı kadar un

Kızartmak için

• 1 su bardağı sıvıyağ

Hazırlanışı

          Un hariç tüm malzemeleri bir kaba koyup karıştırıyoruz ve yavaş yavaş un ekleyip yumuşak ele yapışmayan bir hamur elde ediyoruz.

          Yaptığımız hamuru ikiye bölüp ne çok ince ne çok kalın bir hamur açıp istediğimiz şekillerde kesip kızgın yağa atıp kızartıyoruz ve sıcak sıcak yanına çay demleyip kahvaltılıklarla yiyoruz :)