Üsküdar Poğaçası

Malzemeler

• 2 su bardağı ılık süt
• 1 su bardağı sıvıyağ
• 2 yumurta (sarıları üzerine kullanılacak)
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 paket yaş maya (Pakmaya)
• aldığı kadar un 

İçi İçin 

• 3 adet haşlanmış patates
• yarım demet maydanoz
• pul biber
• karabiber
• nane
• tuz 
• kırmızı toz biber

Üzeri için 

• 2 yumurta sarısı
• 1 çorba kaşığı sıvıyağ
• susam
• çörekotu
• haşhaş

Hazırlanışı 

              Öncelikle her poğaçada olduğu gibi sıvı malzemeleri bir kabın içerisine alıp maya eriyene kadar karıştırıyoruz maya eriyince azar azar un ilave edip ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde ediyoruz ve hamurun üzerini örtüp yarım saat mayalanmaya bırakıyoruz. Hamurumuz mayalanırken patatesleri rendeleyip maydanozu doğrayıp ilave ediyoruz ve baharatlarını ekleyip karıştırıyoruz.

               Hamur mayalanınca istediğimiz büyüklükte parçalar koparıp merdane yardımı ile çok büyük olmamak kaydıyla açıyoruz.

                                       Açtığımız hamurun içerisine harcımızdan koyup dolma sarar gibi sarıyoruz.

                                    Sarmış olduğumuz poğaçamızı fırın tepsisine alıp tüm hamura aynı işlemi uygulayıp 15 dk tepsi mayası yaptırdıktan sonra üzerlerine yumurta sarısı sürüp susam, çörek otu ve haşhaş serpip 180 derecelik fırında altları kızarana kadar pişiriyoruz.

Not: Dilerseniz hamuru açtıktan sonra fırça ile sıvıyağ sürüp iç malzemesini öylede koyabilirsiniz. Ve yine dilerseniz iç malzemesini patatesli değilde peynir, sucuk, kaşar, kıyma, ıspanak gibi iç malzemelerle de yapabilirsiniz.

Bardakta Kremalı Kek

Malzemeler

• 3 yumurta
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 su bardağı sıvıyağ
• 1 su bardağı yoğurt
• 1 paket vanilya
• 1 paket kabartma tozu
• 3 yemek kaşığı kakao
• 2 su bardağı un 
• 13 adet karton kahve bardağı

Kreması için

• 3 su bardağı süt
• 2 yemek kaşığı tepeleme un
• 1 yemek kaşığı nişasta
• 7 yemek kaşığı toz şeker
• 1 paket vanilya
• 1 paket krem şanti

Süslemek için 

• çikolata 
• portakal kabuğu

Hazırlanışı

                Öncelikle kekimizi hazırlıyoruz yani her kekte olduğu gibi şeker ve yumurtayı boza kıvamına gelene kadar çırpıp sıvıyağ yoğurt ve kakaoyu ekliyoruz rengi değişince unu , kabartma tozu ve vanilyayı ekliyoruz ve kekimiz hazır. Karton bardaklarımızı yarısına kadar dolduruyoruz ve kesinlikle bardakları yağlamıyoruz çünkü kolaylıkla çıkacak kek pişince içinden. Ve doldurduğumuz bardakları 170 derecelik fırında kürdanla kontrol ederek pişiriyoruz.

                             Pişen kekleri ilk sıcaklıkları çıktıktan sonra bardaklardan çıkarıyoruz ve küçük bir meyve bıçağı yardımı ile keklerin dibini çıkarmadan içlerini oyuyoruz.

                     
                                      İçlerini oyduğumuz kekleri soğumaya bırakıyoruz ve bir yandan da krema malzemelerinin hepsini (krem şanti hariç) bir tencere içerisine alıp karıştırıp kaynayıp göz göz olana kadar pişiriyoruz. Ve kremanın da ilk sıcaklığı çıkınca içerisine toz haldeki krem şantiyi döküp çırpıyoruz. İster krema torbası yardımı ile isterseniz de tatlı kaşığı yardımı ile keklerimizin içerisini dolduruyoruz. Ve doldurduğumu keklerin üzerini çikolata ve de portakal kabuğu ile süslüyoruz. Tabi siz isterseniz üzerine fındık, fıstık yada renkli şekerleme ile de süsleyebilirsiniz.

 

Haşhaşlı Börek

Malzemeler

• 1 yumurta
• yarım su bardağı sıvıyağ
• 2 su bardağı ılık süt
• 1 paket yaş maya
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı toz şeker
• aldığı kadar un 

İçi için

• 250 gr çekilmiş sarı haşhaş
• 1 çay bardağı sıvıyağ

Üzeri için 

• 1 çorba kaşığı yoğurt
• 1 yumurta

Hazırlanışı

              Öncelikle hamuru yoğurmak için sıvı malzemeleri bir kabın içerisine alıp maya eriyene kadar karıştırıyoruz ve azar azar un ekleyip ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde ediyoruz. Hamurun üzerini nemli bir bezle örtüp yarım saat mayalanmaya bırakıyoruz.

               Hamur mayalanırken haşhaşı bir kabın içerisine alıp sıvıyağ ile inceltiyoruz. Mayalanmış hamurdan istediğimizden büyüklükte bir beze koparıp oklava yardımı ile açabildiğimiz kadar açıyoruz.

                                     Açtığımız yufkanın üzerine aşırıya kaçmamak kaydıyla sıvıyağ söküp her yanına yayılması için fırça yardımı ile yada yufkayı katlayarak yağlıyoruz ve yağladığımız yufkaya haşhaş döküp her yananı eşit şekilde sürüyoruz.

                                    Haşhaş sürdüğümüz yufkayı rulo şeklinde sarıp gül sekline getirip yağlanmış olan fırın tepsisine alıyoruz.

                                    Kalan hamuru bezelere ayırıp her bezeye aynı ilemi uygulayıp tepsiyi dolduruyoruz.

 

                                    15-20 dk kadar tepsi mayası yaptırıp yoğurt ve yumurtayı çırpıp böreğin üzerine sürüyoruz ve 170 derecelik fırında altı ve üstü kızarana kadar pişiriyoruz.

Not: Dilerseniz açtığınız her hamuru gül şelini verip tek porsiyonluk olarakta pişirebilirsiniz.

        Ve yine dilerseniz haşhaşın içerisine fındık yada ceviz de ilave edebilirsiniz.

                               

Havuçlu Kek (Brezilya Tekniği ile)

Malzemeler

• 3 yumurta
• 1,5 su bardağı toz şeker
• 1 su bardağı süt
• 1 su bardağı sıvıyağ
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya
• 2 adet havuç
• 1 tatlı kaşığı tarçın 
• 4 yemek kaşığı çekilmiş fındık (yada ceviz)
• 3,5 su bardağı un 

Hazırlanışı 

              Öncelikle kekimizi her normal kek gibi yapmayacağız çünkü bir arkadaşım sayesinde öğrendiğim Brezilya'lıların kullandığı bir teknikle yapacağı tadı değişmiyor fakat yumuşaklığına yumuşaklık katıyor. Ve bu yüzden de ilk olarak kabımızın içerisine yumurtaları, şekeri, sütü, suyu ve rendelenmiş havuçları alıyoruz blander ile şeker eriyene kadar çırpıyoruz. (Blanderin çırpma kısmı ile değil bıçaklı kısmı ile çırpıyoruz.) Şeker eridikten sonra blanderi bırakıp unu, kabartma tozunu, vanilya ve tarçını eleyip mikser ile çırpıyoruz ve kıvam alınca çırpmayı kesiyoruz. Fındıkları ilave edip spatula ile karıştırıp yağlanmış kek kalıbına döküyoruz hamurumuzu. 170 derecelik fırında kürdan kontrolü ile pişiriyoruz.

Sarıyer Poğaçası

Malzemeler

• 2 yumurta (sarıları üzerleri için)
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çorba kaşığı toz şeker
• 1 paket yaş maya (Pakmaya)
• 250 gr margarin
• 2 su bardağı ılık süt
• aldığı kadar un 

İçi İçin

• kaşar peyniri

Üzeri İçin

• 2 Yumurta Sarısı
• 1 çimdik toz şeker
• 1 çorba kaşığı sıvıyağ

Hazırlanışı

               Öncelikle margarini eritiyoruz ve bir kabın içerisine alıp tuz, şeker, maya, yumurta aklarını ve sütü alıp maya eriyene kadar karıştırıyoruz. Maya eridikten sonra (ben genelde pakmayanın yaş mayasını kullanıyorum çünkü hem çabuk eriyip işlemeye başlıyor hemde en güzel sonucu o veriyor.) azar azar un ekleyip ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edip üzerini nemli bezle örtüp yarım saat mayalanmaya bırakıyoruz. Yarım saat sonra hamurdan istediğimiz büyüklükte parçalar koparıp elinizin içi ile yassılaştırıyoruz.

                                 Açtığımız hamurun içerisine uzun çubuklar halinde kestiğimiz kaşar peynirlerini koyuyoruz.

                                 Peyniri koyduğumuz hamuru fotoğraftaki gibi kapatıp hamurun ucundan değil fotodaki gibi peynirin dibinden bastırıp kapatıp tepsiye diziyoruz.

                                Hamurun hepsine şekil verdikten sonra yumurta şeker ve yağı çırpıp üzerlerine sürüyoruz ve 15 dk da tepsi mayası yaptırıp 170 derecelik fırında altları kızarana kadar pişiriyoruz.

Çıtır Paneli Tavuk

Malzemeler

• yarım kg tavuk göğsü
• 1 paket çıtır pane harcı
• 2 yumurta
• sıvıyağ

Hazırlanışı

              Öncelikle tavukları istediğimiz büyüklükteki parçalara ayırıp yıkıyoruz. Yumurtaları bir kaba alıp çırpıyoruz. Pane harcını da yayvan bir tabağa döküyoruz. Bir tavaya yeterli miktarda (abartmamak kaydıyla) sıvıyağ koyup kızdırıyoruz. Tavukları önce yumurtaya sonrada paneye bulayıp kızgın yağa atıyoruz.Her iki yanları da güzelce kızarana kadar pişirip alıyoruz. Yanına mis gibi bir şehriye pilavı bide kremalı patates yapıp servis ediyoruz :)

Not: Dilerseniz tavuk göğüsü yerine but yada bagette alıp yapabilirsiniz bu tamamiyle sizin tercihinize kalmış.

Arpa Şehriye Pilavı

Malzemeler

• 1 su bardağı arpa şehriye
• 2 su bardağı su
• yarım yemek kaşığı tereyağ
• 2 yemek kaşığı sıvıyağ
• 1 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanışı

               Öncelikle bir pilav tenceresi içerisine yağları alıyoruz ve erimesi için ocağa koyuyoruz. şehriyenin çok azını tencereye alıp kızartıyoruz ve onlar kızarınca geri kalan şehriyeleri ilave edip bir kaç çevirip kaynar suyunu ilave edip kaynamaya bırakıyoruz. Kaynayınca tuzunu ilave edip suyunu çekene kadar pişiriyoruz. Suyunu çektikten sonra altını kapatıp üzerini bir peçete yada pamuklu bezle örtüp demlenmeye bırakıyoruz. 

                          Tavuk yemeklerinin yanına özellikle çok yakışan bir pilav ve mutlaka denenmesi gereken bir pilav.

Muhallebili Kemal Paşa Tatlısı

Malzemeler

• 1 paket kemal paşa tatlısı
• 1 litre süt
• 3 çorba kaşığı un
• 2 çorba kaşığı nişasta
• 8 çorba kaşığı toz şeker
• 1 paket vanilya
• 1 paket krem şanti

Süslemek İçin

• hindistan cevizi
• fındık

Hazırlanışı

              Öncelikle kemal paşaları paketinde yazdığı gibi şerbetle haşlıyoruz. (onun malzemelerini yazmadım çünkü her pakette farklı ölçüler oluyor ama sadece şuna dikkat edin üzerinde yazan şekerden daha az koyun çünkü muhallebiye göre şekeri yüksek geliyor azaltın ki dengelensin tadı)

                               Haşladığımız kemal paşaları bir borcamın yada herhangi bir servis tepsisinin içerisine diziyoruz.
                                Diğer yandan da muhallebi malzemelerini krem şanti hariç bir tencere içerisine alıp göz göz oluncaya kadar kaynatıp pişiriyoruz. Ve ocaktan alıp ilk sıcaklığı çıkınca krem şantiyi ilave edip çırpıyoruz ve kemal paşaların üzerine döküp yaydırıyoruz.

                                   İstediğimiz malzeme ile süsleyip dolapta 2 saat dinlendirip servis ediyoruz.